Uit eten bij ‘de Gravin’ Vorden: een positief verslag

Vorden - Het is goed ‘uit-eten-gaan’ in Vorden. Je kunt kiezen uit restaurants met een royale Gelderse keuken of uit een origineel Grieks of Mediterraan restaurant. Of genieten van een diner met een Weens accent. Ook in een echt Chinees restaurant ben je welkom. Toch was het aanbod niet compleet, want de vermaarde Franse keuken ontbrak. Maar ook die is er nu. Dankzij de komst van restaurant ‘de Gravin van Vorden’, gesitueerd in het voormalige hotel-restaurant Bloemendaal tegenover het Vordense NS-station.

Een goed bericht voor wie zijn hart heeft verpand aan Frankrijk en aan de smaken van ingrediënten waar de ‘patron’ in de keuken vaak heel ambachtelijk een heerlijk maal van bereidt. Voor een bijzondere gelegenheid hadden we een bevriend echtpaar uitgenodigd voor een etentje. Waarom zouden we die avond niet gewoon op avontuur gaan bij het restaurant van ‘de Gravin’ dat kort daarvoor was geopend? Dat ‘avontuur’ was eigenlijk niet zo riskant, want eigenaar-kok Rob Staphorst heeft een ruime ervaring opgedaan in de Franse keuken en samen met zijn vrouw Janneke hebben ze in Amsterdam het eethuis ‘de Gouden Reael’ gerund. Dat restaurant is bekend van de gelijknamige roman van de schrijver Jan Mens, de werkloze diamantslijper die vóór de oorlog een van de meest gelezen schrijvers in Nederland werd. Er staan op Internet een aantal enthousiaste beoordelingen over dit restaurant. Bij binnenkomst blijkt dat de hal van het restaurant een gedaanteverwisseling heeft ondergaan en ook de eetzaal is nu sfeervol ingericht. Opvallend is de fraaie kroonluchter in moderne stijl met wel honderd lampjes. De ontvangst is zoals je van een ‘adellijke’ gastvrouw mag verwachten. De menu’s inclusief een uitgebreide wijnkaart, zijn erg goed verzorgd evenals het fraaie Wedgwood-servies. Belangrijke elementen die voorspellen dat ook aan de maaltijd veel zorg zal worden besteed. Een voorspelling die uitkomt. Want de voorgerechten Carpaccio en de Flammekuche krijgen veel waardering. Het laatste gerecht is een recept uit de Elzas. De Kuche is een dun deegbaksel dat door de broodbakker vroeger werd gebruikt als test voordat de broden de oven ingingen. Nu is de Kuche een krokant baksel, o.a. voorzien van een heerlijk mengsel met stukjes spek of partjes zalm. Zeer aan te bevelen. Het hoogtepunt van de hoofdmaaltijd is een royale en smakelijk-malse lamsbout die door onze gasten erg wordt geroemd. Veel waardering is er ook voor de sauzen bij de visgerechten waaraan je kunt proeven dat ze met veel culinair vakmanschap in eigen keuken zijn bereid. De desserts en de koffie zijn een passende afronding van een heel verzorgd diner. Bij het weggaan wandelen we even langs de keuken waar kok Staphorst net uit staat te blazen van een avondje hard werken. Om hem te bedanken voor zijn werk. Wie graag wil weten wat zo’n verzorgd ‘avondje-uit-eten-met-een-Frans-accent’ kost: de prijs is - zoals de eigenaren al in een interview in Contact hebben gemeld - beslist laagdrempelig. Zodat de conclusie van dit bezoek mag zijn dat ‘de Gravin van Vorden’ een verrijking mag worden genoemd van het culinaire aanbod van het dorp met de acht kastelen.